都匀水煮田鱼的正宗做法（贵州田鱼的正宗做法）

是选几条高山冷水本地田鱼，将田鱼洗净切好，放入盛器，放盐、半只鸡蛋清上浆待用。

锅中放石臼舂碎舂细豆面、盐、味精烧沸，放生粉勾芡，放水开火煮熟。

锅中轻轻推入切好的鱼煮熟，水变色后即出锅装盘食用。这个菜的特点是色泽青亮，口感鲜嫩，营养丰富。