可可糖是黄色系还是棕色系（怎么分辨真假阿拉伯糖）

棕色系，首先早知道可可粉不单单是可可豆研磨而成，需要将可可豆从可可豆荚里取出来（此时应该是黄色-黄褐色），然后经过脱水干燥（褐色），再经过形成香味和苦味很关键的一步——烘焙（形成咖啡色也叫焦糖色的最后步骤）。这个变化应该跟咖啡烘焙的时候的梅拉德反应和焦糖化反应类似，分解碳水化合物形成更小的糖分子并产生更浓郁的焦糖和杏仁香气