做包子软又白的关键在于发面和包子的蒸制方法。
首先，发面时一定要掌握好时间，发面时间太长或太短都会影响包子的口感。通常情况下，发面时间应该在2-3个小时左右，具体时间要根据当地温度、湿度和面粉品质等因素进行调整。发面时要注意面团的湿度，如果太干或太湿都会影响发面效果，建议适量加水或加面粉。
其次，蒸制时也非常重要。包子蒸的时间和火候要掌握好，蒸制时间一般在15-20分钟左右，具体时间也要根据包子大小和蒸锅的火力进行调整。在蒸制时还要注意保持蒸锅内的水气充足，建议加一些姜片或醋，可以使包子更加白嫩。
除了以上两点，还有一些其他的小技巧可以帮助您做出更好的包子，比如在发面时加入适量的碱水或小苏打，可以使包子更加蓬松；在包子馅料中加入适量的花生油或鸡蛋清，可以使包子更加润滑。
总之，做包子需要多加练习和尝试，掌握好面团的发面和蒸制方法，加上一些小技巧，相信您一定可以做出软又白的好包子。
