材料：芥菜头、食盐、干辣椒、花椒、大蒜、生姜。
步骤：
1. 将芥菜头洗净，削去外皮，切成细丝。
2. 在锅中加入适量的水，放入切好的芥菜丝，煮沸后继续煮5分钟，然后捞出沥水。
3. 在另一个锅中加入适量的油，放入花椒和干辣椒炒香，然后捞出丢弃。
4. 在锅中加入切好的大蒜和生姜炒香，然后加入煮好的芥菜丝，翻炒均匀。
5. 加入适量的食盐，继续翻炒均匀，然后盖上锅盖，小火慢炖10分钟。
6. 10分钟后打开锅盖，翻炒均匀，然后关火，待凉后即可食用。
注意事项：
1. 芥菜丝煮的时间不宜过长，否则会失去脆嫩的口感。
2. 炖煮的过程中要保持小火，以免烧焦。
3. 芥菜丝咸菜可以根据个人口味添加其他的调料，如酱油、醋等。
