花生米会软是因为炒制的时候没有将花生米中的水分用油完全除去，问题出在炒制的时候，改变炒制方法就可以炒出可长久保存的花生米。用以下方法炒制的花生米可以长期保存（一星期）而不会软，炒制步骤如下：
材料：花生米400克；油30克；盐5克；白酒3克。
1、把花生米浸泡5分钟，清洗干净。花生米浸泡前先挑一下，把坏的花生米和太小的花生米挑出来，避免影响到整道菜的质量。浸泡过的花生米炒的时候不容易糊锅，而且颜色更亮，更加诱人。
2、把浸泡好的花生米倒入菜篮子里控干水份。可以放在阳台上稍微晒一下更快，时不时颠一下，下锅前一定要保证表面没有水，不然就会爆锅。
3、冷锅冷油，放入花生米拌匀，再开中小火，慢慢炒至熟透。要先把锅里面的水份烧干，熄火自然冷却后，再倒入油和花生米，拌匀后再开火炒，这样炒出来的花生米受热更均匀。
锅里一定不能有水，而且油也不能放多了，因为花生米不吸油，放多了也是浪费。炒花生米和炸花生米不同，炸花生米可以用余温焖熟，炒花生米不行，一定要炒到香味出来，全部熟透，这样放好久都还是酥脆的。
4、接着淋入白酒快速拌匀。白酒只要一点点就可以了，酒味会挥发，吃的时候不但没有酒味，而且格外的香，也可以留得更久。
5、熄火，撒入盐拌匀，即可出锅。待花生米自然冷却后，就会又香又脆。炒好的花生米如果两天内吃不完，建议装入无水的保鲜碗里，夏天留一个星期绝对没问题，冬天的话可以留得更久。
6、装盘。加入盘饰。
