一、【蒸茼蒿菜】
所需食材:茼蒿菜一把,盐少许,食用油适量,大蒜2瓣,生抽1勺。
步骤如下:1、将茼蒿菜清洗干净,控干水分,菜表面不能有水的。将大蒜去皮切成末备用。
2、将茼蒿菜放到案板上,先倒一勺油拌匀(锁住菜的水分),再撒面粉,边撒边斗,使茼蒿菜均匀地裹上面粉,薄薄的一层就好,不能太多。
3、蒸锅中放水,水开后,放入茼蒿菜,不能压实,大火蒸3分钟。
4、关火后立即将茼蒿菜倒到案板上,撒上少许食盐,用筷子挑拌均匀就可以装盘了。
5、热锅热油,放入蒜末,炸香,加入生抽和少许清水,煮沸关火。
6、将蒜蓉汁浇到茼蒿菜上,就完成,不喜欢蒜蓉的就省了这一步,蒸完茼蒿菜直接开吃也很好吃的。
二、【茼蒿虾皮鸡蛋汤】
所需食材:茼蒿200克、鸡蛋2个、淡水虾皮适量、大蒜2瓣、盐适量、食用油适量、香油少许。
步骤如下:1、茼蒿连根拔起,然后用剪刀剪去带泥的根,再用清水浸泡清洗干净,最后沥干水分备用。
2、将鸡蛋磕到碗中打散成鸡蛋液,虾皮用清水浸泡清洗,大蒜去皮洗净,切片。
3、锅中放入适量的油,油热放入蒜和虾皮,翻炒出香。(火不宜过大,当心别炒糊了。)
4、加入两碗清水,大火烧开。(因为加了虾皮的原因,水烧开后会发白,不像那么寡淡。)
5、放入茼蒿,用筷子搅散开,不要盖锅盖,等锅中再次烧开。
6、沿锅周边倒入鸡蛋液,再用勺子圈一圈,蛋花就形成了,加少许盐搅匀调味,淋上香油出锅。
三、【茼蒿菜团子】
所需食材:茼蒿菜一大把、鸡蛋2个、虾皮1小把、食盐适量、五香粉适量、蚝油1勺、料酒1勺、食用油适量、玉米面适量、面粉少许。
具体做法:1、将茼蒿菜清净后,入开水锅焯水20秒左右,开水锅中加少许的盐和油,这样焯好的茼蒿颜色碧绿好看。
2、将焯好水的茼蒿过冷水,再捞出挤干水分,切碎备用。
3、将鸡蛋磕到容器中,加一勺料酒打成蛋液,锅中放油,油热倒入鸡蛋液,在鸡蛋液完全凝固之前用筷子搅成鸡蛋碎盛出备用。
4、将鸡蛋碎、茼蒿菜和虾皮(用清水泡洗过)放到一起,加适量的盐、五香粉和蚝油一起搅拌均匀,这个茼蒿馅儿就做好了。
5、准备好一盘玉米面,一盘少点儿的小麦面粉,准备做团子用。
6、戴上手套,抓一小把茼蒿菜馅儿,稍稍用力攥成一个菜团子,因为菜是容易松散的,所以要用点儿力攥紧实。
7、攥好的菜团子轻轻放到玉米面中滚一圈,让表面均匀地裹上玉米面,再放到小麦面粉中裹上一圈就好。
8、依次做好所有的菜团子,送入蒸箱蒸10分钟就好了。
四、【凉拌茼蒿】
所需食材:茼蒿菜500克、大蒜3瓣、干辣椒2个、盐少许、香油适量。
凉拌酱汁:白糖1勺、陈醋2勺、生抽4勺。
具体做法:1、将茼蒿菜的茎部切去一部分,留下嫩头再清洗干净备用,这样做出来的口感比较好。将大蒜去皮洗净,切成蒜末,干辣椒也切小圈。
2、锅中放水烧开后,加入少许的盐和食用油。
3、放入茼蒿菜焯水,要翻拌一下,让茼蒿菜受热均匀,焯水30秒左右就好,时间不宜长,捞出过凉开水。
4、调个万能酱汁,将1勺白糖、2勺陈醋和4勺生抽一起搅拌均匀就好。
5、锅中放适量的油烧热,放入蒜末和辣椒一起炒出香味后,迅速倒入万能酱汁中搅匀。
6、将茼蒿菜装盘,浇上蒜香的酱汁就可以端上桌开吃了。
五、【清炒茼蒿】
所需食材:茼蒿一捆,大蒜4瓣,干辣椒3个,食盐适量,食用油适量。
具体做法:1、将茼蒿清洗干净后,把茎和叶切分开,别忘了沥干水分,茼蒿本身也易出水,水太多就变成茼蒿汤了。
2、将大蒜、生姜、干辣椒分别洗净切好,大蒜用刀拍碎,这样很好去外皮,而且能让大蒜的味道挥发出来,更香更营养。
3、锅中倒入适量的油,烧到7成热,放入姜、蒜、辣椒爆香。
4、放入茼蒿的茎部,翻炒均匀,炒到稍微变色。
5、再放入茼蒿的叶子部分,翻炒均匀,快炒几下叶子变色。
6、放入适量的盐,翻炒均匀,炒到茼蒿茎稍稍变软就出锅,时间长了炒太软就不好吃了。