羊肉没汤怎么炒（羊肉煲汤要不要炒）

葱爆羊肉是道传统的老北京清真菜。

1.羊的后腿肉或者脊肉切片，少量料酒、生抽、糖、淀粉抓匀，羊肉不要太多，家里的灶火力不够“爆炒”，烹饪时间长，羊肉就会失去鲜嫩；

2.葱一定要大葱，大葱白斜切段，水分充足，鲜甜不辣，姜少量切丝备用；

3.炒锅烧热下油，油温升高下姜丝炝锅，下羊肉片炒至刚变色，立刻下葱段一起翻炒，下盐调味，大火快速翻炒均匀，装盘即成。

小提示：羊肉不要切太薄，口感上差一点，不推荐现成的羊肉片来做；不要小火慢慢来回扒拉着炒，容易出水，肉也不嫩了。