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洗白面做凉皮的家常做法(澄面做凉皮最简单的做法)

洗白面做凉皮的家常做法(澄面做凉皮最简单的做法)

更新时间:2024-02-27 00:00:57

洗白面做凉皮的家常做法

面粉500克、冷水260克、盐2克、黄瓜一段、蒜水适量、花生碎适量、生抽适量、油泼辣子适量、香醋少许

【制作步骤】

1、准备好面粉和水。

做凉皮的面粉选用中筋面粉或高筋面粉都可以。

2、面粉里加入少许盐,分次加入凉水拌成絮状。

3、揉成光滑的面团,凉皮的面团要揉得硬一些,用冷水揉。

4、盖上盖子或包上保鲜膜醒面半小时。

5、在醒面过程中,中途最好将面团再两三次,这样做出来的凉皮更劲道。

6、然后用一个大盆装入冷水,放入面团开始洗面。

7、洗到后面面团会慢慢散开,这是正常现象。

8、洗到最后需要换一个容器,继续加水清洗洗几遍,直到面筋清洗清澈。

9、将洗好的面粉水静置沉淀,这个时间最好在3-4小时,时间过短做出来的凉皮发粘,时间过长做出来的凉皮容易干裂。

10、面筋控一下水,然后加入2克即发干酵母揉匀,放到温暖处发酵至原来的两倍大小,表面能明显看出蓬松的状态。

加酵母的疏松度比加泡打粉的要差一点,加泡打粉的面筋组织孔洞更大,但加酵母的更健康。

11、将发酵好的面筋蒸熟,用蒸锅的话开水后放入,大约蒸十几分钟就熟了。

12、将面筋切块备用。

13、面水静置3个半小时后倒去表面的清水,搅拌均匀。

14、将面水用面筛过滤一下。

15、用一个不粘的模具,我用的是8寸披萨模具,舀入适量面水,转动披萨盘使其均匀。

如果披萨盘有些沾的话要先刷少许油防沾。

16、锅里水烧开,放入锅里。

17、放进去后立即盖上锅盖,差不多两分钟左右看到整张凉皮都鼓起来的状态就熟了。

18、将披萨盘先放到凉水表面,让披萨盘底部过凉一下,然后表面刷上熟油。

19、从边缘揭起来,做出来的凉皮是很劲道Q弹的,双手撑一撑都不容易破。

20、将凉皮切成条。

21、加入面筋、黄瓜丝、蒜水、生抽、香醋、油泼辣子,撒上花生碎,可以根据个人口味来进行调味。

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