如果烤串时炭总起明火，可以采取以下措施：
1.移动烤架：将烤架移动到离明火较远的位置，以降低直接接触明火的风险。
2.加水：在火炭上撒些水，可以让炭燃烧变缓，减少明火。
3.调整烤架高度：将烤架升高或降低，调整炭和食物的距离，减少直接接触明火的机会。
4.增加风力：如果是炭气不畅导致炭燃烧不完全产生明火，可以增加风力，使空气流通并加速炭的燃烧。
5.备用灭火器：在烤串时要随手准备灭火器，以便在需要时能及时扑灭明火。
总之，烤串时一定要注意安全，确保周围环境没有易燃物质，避免引起意外。同时，也要随时监控炭火情况，避免发生明火。
