猪小肘子2块;葱;姜;八角1颗;花椒15-20粒;茴香1/4-1/2小匙;桂皮一小块;干辣椒4-5颗(随个人嗜辣程度增减);
老抽1大匙;生抽2大匙;糖一大匙;料酒1大匙;水3杯;盐1小匙;
软烂脱骨，皮滑肉嫩啊。而且经过焯水和油炸的过程，基本已经没有什么油脂啦。吃起来软烂而不油腻灰常8错啊，用来贴秋膘那是最合适。
炖肘子做法和步骤
1
冷水下锅，肘子焯水;水开后加些料酒，不断的舀去表面的浮沫，煮到7成熟;取一点老抽，料酒，生抽和糖混合，做好刷料汁;焯水后的肘子放在架子上到表面变干，将调好的料汁刷到表面上;
2
刷好第一遍的料汁后就是这样子滴，过一会料汁就会顺着皮毛孔吸收进去呢。
3
反复的刷好晾干，直到到你满意的颜色为止，这个颜色基本就决定了你成品颜色啦。我大概刷了3-4遍吧。
4
取锅放油中火开炸，炸到皮皮均匀的变硬硬脆脆的感觉的时候就好了;炸好的肘纸扔到慢炖锅里;
5
加入全部配料，葱、姜适量，八角1颗，花椒15-20粒，茴香1/4-1/2小匙，桂皮一小块，干辣椒4-5颗(随个人嗜辣程度增减)老抽1大匙，生抽2大匙，糖一大匙，料酒1大匙，水3杯，盐1小匙，开炖。
6
直到皮肉软烂的时候就可以开吃啦。
