潼关千层饼是发面还是死面（做潼关饼和面为什么加碱）

潼关千层饼，我买过，是发面的，正宗的潼关发面饼是在陕西潼关，从网上买的是饼坯，回来后，不用解冻，直接放到，饼铛里，一分钟后，饼坯就发起来了，再翻一下面，再烙一分钟就好了，一层一层的很好吃，也可以从中间分开，夹肉，夹鸡旦和菜都可以，潼关烧饼他就是发面的。