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芝士流心的做法(流心芝士馅的配方)

芝士流心的做法(流心芝士馅的配方)

更新时间:2024-05-11 12:22:53

芝士流心的做法

酥皮 

无盐黄油 40克

糖粉 25克

低筋面粉 40克

泡芙壳 

黄油 45克

牛奶 107克

细砂糖 少许

盐 少许

低筋面粉 65克

鸡蛋 110克

奶油奶酪馅 

奶油奶酪 150克

淡奶油 100克

细砂糖 20克

香草酱 少许

糖粉(装饰) 若干

淡奶油馅 

淡奶油 300克

白巧克力/黑巧 40克

抹茶粉/可可粉 7克

细砂糖(可选) 10克

步骤 1

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先准备酥皮:黄油软化加糖粉搅拌均匀,再加入过筛的低粉,裹保鲜膜搓成圆柱,放冰箱冷冻定型。

步骤 2

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泡芙部分:低粉过筛,黄油加牛奶中火煮微沸改小火,迅速倒入面粉快速搅拌均匀,待底部形成一层薄膜离火,转至另外一个打蛋盆。

步骤 3

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鸡蛋打散,待面糊温度降至60度左右,分次加入蛋液搅拌均匀上劲,至面糊捞起呈倒三角形就好了,不要再加蛋液了。

步骤 4

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裱花袋剪口1cm左右,装入面糊,挤在铺好油纸的烤盘上,顶部尖尖沾水按平,留足间距。

步骤 5

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酥皮面团从冰箱中取出,切片盖在面团上。

步骤 6

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预热好的烤箱220度/30分钟,12分钟左右膨起定型,马上调至180度,最后5分钟注意观察颜色,上色即可关火,但不要马上拿出来,过25分钟后再取出。如果隔天食用,冰箱冷藏,吃前再烤一下即可恢复酥脆。

步骤 7

奶油奶酪馅:奶酪隔热水打滑,加入香草酱搅拌均匀,放凉待用

步骤 8

淡奶油加细砂糖打发,与奶酪糊混合,装入裱花袋,从底部注入泡芙,食用前,筛上糖粉装饰

步骤 9

淡奶油馅,将奶油、巧克力、抹茶粉烧至微沸并搅拌均匀,放凉后搅拌器打匀,冷藏5小时后,中速打发至8分即可。

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