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水煮脆鱼片最正宗的做法(水煮财鱼片的正宗做法)

水煮脆鱼片最正宗的做法(水煮财鱼片的正宗做法)

更新时间:2024-03-07 11:46:41

水煮脆鱼片最正宗的做法

食材:草鱼1条1000克、豆芽250克、白菜150克切段。

配料:姜片20克、葱白20克、大蒜20克、豆瓣酱100克、蛋清2个、白糖30克、水豆粉20克、生粉20克、盐、油、鸡精适量。

香料:红辣椒干50克、八角10克、桂皮10克、花椒20克。

做法:

1.将草鱼洗杀干净,把鱼头和鱼尾切断,沿着鱼身主骨起开两边的肉出来,把鱼肚的骨排切开,将鱼头、鱼骨、鱼尾切成件,用2个大盘子分别将鱼骨和鱼片,放入生粉、白糖、盐、食用油少许,分别打两个蛋清搅拌均匀腌制30分钟左右。

2.热锅加入1000毫升清水大火煮沸,放入豆芽和白菜煮2分钟左右捞出装入盘中。

3.热锅下油,放入姜、葱、蒜爆香依次加入白糖、豆瓣酱、水豆粉、盐和鸡精,倒入鱼骨翻炒,炒至鱼骨变色、加入750毫升清水大火煮沸,将鱼片一片一片快速放入沸水中,用筷子轻轻分开鱼片(水一定要淹过鱼片),大火煮一分钟左右关火,连鱼带汤一起倒入盛有豆芽的盘中。

注意:在水煮鱼片时,尽量不要搅动,鱼片本身开水一烫就熟透,不需要搅拌,一搅拌就会烂掉。

4.热锅放入红辣椒干和花椒翻炒出香味倒入大盘里鱼片上面。

再次热锅下300克食用油,放入八角、桂皮烧热后捞出八角和桂皮,将热油倒入大盘中,这时候会听到喳喳响,盘里的食材散发出一股浓浓的香味,再放入2条香菜装饰即可。

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