小鱼挤去内脏，彻底清洗干净；

用少许食用盐，胡椒粉，料酒腌制15分钟以上；
挂糊的调制
另取容器，面粉适量，加少许清水，先搅拌成浓稠的面糊（面粉糊，先搅稠的，再稀释成稀的不容易有疙瘩，有疙瘩下油锅易爆，小心烫伤）；
加入充分打散的鸡蛋液；
加入与面粉等量淀粉；
加入少许食用油（防止小鱼下锅炸的时候过分粘连）；
充分搅拌，稀稠以提起筷子，面糊会成直线状流下为宜。（太稠可以适当加水）
不介意可以少来一点无铝泡打粉；
腌好的小鱼与挂糊混合均匀；
炸制步骤
起锅烧油，油温五成热，小火，小鱼依次下锅，适时搅动，防止小鱼粘连在一起；
炸至小鱼两面金黄捞出；
油温烧至七成热，小鱼再次下锅复炸15秒捞出控油；

趁热撒上椒盐孜然粉即可。
