在制作酸菜鱼时，酸菜包通常在鱼片煮熟后加入。以下是一种简单的酸菜鱼做法：
所需材料：
1. 新鲜草鱼（或其他鱼类）1条，约750克
2. 酸菜包1包
3. 大葱1根
4. 生姜1块
5. 大蒜5瓣
6. 干辣椒适量
7. 食用油适量
8. 盐适量
9. 白胡椒粉适量
10. 淀粉适量
11. 料酒适量
12. 蛋清1个
13. 香菜适量
步骤：
1. 将草鱼清洗干净，去鳞、去内脏、去头尾，将鱼肉切成薄片，鱼骨切成段备用。
2. 鱼片加入少许料酒、盐、白胡椒粉、蛋清和淀粉，拌匀后腌制15分钟。
3. 大葱切段，生姜切片，大蒜切末，干辣椒剪成小段，香菜切段备用。
4. 锅中倒入适量食用油，油热后，放入葱段、姜片、蒜末和干辣椒段，爆炒出香味。
5. 加入鱼骨段，翻炒至鱼骨表面变色，然后加入酸菜包，继续翻炒均匀。
6. 倒入足够的水，大火烧开后，转中小火，煮10-15分钟，使酸菜的味道充分渗入汤中。
7. 将锅中的鱼骨和酸菜捞出，放入大碗中备用。
8. 转大火，将锅中的汤烧至沸腾，将腌制好的鱼片逐片放入锅中，用筷子轻轻拨散，煮约1-2分钟，待鱼片变色即可关火。
9. 将煮好的鱼片和汤倒入大碗中，放入葱段、香菜段，酸菜鱼即制作完成。
按照这个步骤，在鱼片煮熟后，将酸菜包加入汤中煮10-15分钟，使酸菜的味道充分渗入汤中。然后捞出酸菜和鱼骨，再放入鱼片煮熟。
