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粽子能不加枧水(粽子放枧水好还是碱粉好)

粽子能不加枧水(粽子放枧水好还是碱粉好)

更新时间:2024-01-11 04:20:18

粽子能不加枧水

粽子是不能不加枧水的。

现在使用的枧水已不是草木灰了,而是人们根据草木灰的成分和原理,用碳酸钾和碳酸钠作为主要成分,再辅以碳酸盐或聚合磷酸盐,配制而成的碱性混合物,在功能上与草木灰枧水相同,故仍称为枧水。如果仅用碳酸钾和碳酸钠配成枧水,则性质很不稳定,长期贮存时易失效变质。一般都加入10%的磷酸盐或聚合磷酸盐,以改良保水性、粘弹性、酸碱缓冲性及金属封锁力。

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