酸菜是一种通过发酵来制作的咸酸菜肴，常见于欧洲和亚洲国家。
以下是一种简单的制作酸菜的方法：
所需食材：
- 大白菜 1个- 盐 100克- 姜 适量
- 大蒜 适量- 辣椒 适量
制作方法：
①. 将大白菜洗净后切成1-2厘米大小的薄片，放入一个大的容器中。
②. 将盐均匀地撒在大白菜上，并用手捏搓几分钟，使其充分渗透。
③. 加入适量的姜片、大蒜片和切碎的辣椒，搅拌均匀。
④. 将混合物压缩成一个紧密的整体，以便出现自然压力。在上面加上一个重物，如一个碗或一瓶水，以帮助把汁液挤出来。
⑤. 在一个暗凉的地方放置大约2-4天，直到出现泡沫和气泡。
⑥. 接下来随着时间的推移，每一天都要打开容器，用筷子和洁净的手将酸菜切碎和拌匀，然后重新关闭容器。
⑦. 大约过一周后，酸菜就可以食用了，剩下的可以储存在冰箱里。
注意事项：
- 制作酸菜时要使用洁净的器具和容器，以免出现细菌污染。
- 在制作过程中需注意酸菜是否泡沫过多，如过度泡沫，则需要将多余的水分倒掉。
-酸菜存储时应储存在冰箱里，并在一周内食用完毕。
