酸汤砂锅粉是一道汉族传统美食，制作方法如下：
所需食材：
- 砂锅粉：适量
- 豆芽菜：适量
- 鸡蛋：适量
- 油豆腐：适量
- 辣椒酱：适量
- 青菜：适量
- 葱姜蒜：适量
- 肉丝：适量
- 白醋：适量
- 白胡椒粉：适量
- 食盐：适量
- 鸡精：适量
- 水：适量
制作步骤：
1. 准备食材，豆芽菜放入清水中浸泡，去掉杂质，油豆腐切厚片，青菜洗净摘去根部，肉丝用盐、白胡椒粉、鸡精调味备用。
2. 锅中烧开清水，砂锅粉用清水冲洗干净后，放入锅中煮至熟，过滤掉水分，取出后加入一碗清水煮开。
3. 锅中放油，加入葱姜蒜末爆香后，放入肉丝煸炒，加入料酒、盐、鸡精、白胡椒粉提香，倒入清水后再放入豆芽菜、油豆腐片一起煮开。
4. 煮开后加入适量的辣椒酱调色，然后将打好的鸡蛋液倒入汤中，加入适量的白胡椒粉和鸡精调味，接着加入青菜和酸碱调好味的白醋煮开，最后加入筛好的砂锅粉煮开即可。
小提示：
1. 砂锅粉越多，用的水量就越多。
2. 鸡蛋液在倒入汤中时，可以先用筛网过滤一下，这样可以去除蛋皮的杂质。
3. 酸汤砂锅粉是江西、湖南、湖北、广东等地常见的一道早餐小吃，在不同地区可能会有一些区别，但总体的做法和口味比较相似。
