做法：
1. 首先，你需要把牛腿肉表层上的肥肉部分切除。
2-3. 拿出一个容器，把1KG粗盐，200g蔗糖，100g 精炼糖和提前切碎的混合香料倒进去混合在一起。（除了材料栏里提到的四种，这里还提到了santoreggia--一种烹饪用的香料薄荷。这东西貌似不是很常见。菜谱上只是列举，请同时按照个人喜好加减各式香草料。）
4-5. 现在需要准备另一个有一定深度的容器，将牛腿肉整个“浸泡”在之前准备的混合物中，用保鲜膜封好，入冰箱腌制12小时。
（注意这个浸泡的全面性，这意味着，不要遗忘任何一个侧面。比如说底面，在你把牛肉放进容器前，起码要在底层已经撒上部分腌料，这样这块牛肉的底面才能够也很好的入味。）
6. 12个小时以后，把牛肉取出，清理掉多余的覆盖腌料。
7. 给牛肉各面刷橄榄油。准备一些之前的混合香料，切细碎，撒在牛肉上，沾满各个表面。如果有条件，用切肉片的机器切片，没有的话大概比较考验刀功，尽量切细薄均等的薄片，然后装盘上桌，即可食用。
