卤藕是一道非常受欢迎的家常菜，要让卤藕口感脆爽，可以尝试以下方法：
选料：选择新鲜、无虫蛀、无黑斑的莲藕，最好是嫩藕，这样口感更加脆爽。
处理：将莲藕去皮，切成薄片或小块，用清水冲洗干净，去除表面的淀粉和杂质。
焯水：将莲藕放入沸水中焯水 1-2 分钟，捞出后用凉水冲洗，使其迅速降温，这样可以保持莲藕的脆度。
卤制：将焯过水的莲藕放入卤水中，加入适量的盐、糖、酱油、八角、桂皮、香叶等调料，煮沸后转小火卤制 20-30 分钟，直到莲藕入味。
浸泡：卤制好的莲藕不要立即捞出，让其在卤水中浸泡 1-2 小时，这样可以让莲藕更加入味，同时也可以保持其脆度。
保存：卤好的莲藕可以放入冰箱冷藏保存，食用时取出加热即可。
需要注意的是，卤制的时间不宜过长，以免莲藕过于软烂，失去脆度。另外，卤水中的调料可以根据个人口味进行调整，喜欢辣味的可以加入适量的干辣椒或花椒。
