琥珀桃仁是一种传统的中国小吃，口感酥脆、香甜可口，非常受人喜爱。以下是一种简单的琥珀桃仁做法：
材料：
- 桃仁 200克
- 糖 100克
- 水 50毫升
- 食用油适量
步骤：
1. 将桃仁放入清水中浸泡30分钟，然后沥干备用。
2. 在平底锅中加入糖和水，小火加热至糖完全溶解。
3. 加入桃仁，用中小火翻炒至桃仁表面均匀上糖，颜色变成琥珀色。
4. 关火，将桃仁倒入平板上晾凉，风干2-3小时。
5. 在锅中倒入适量的油，加热至七八成热，放入琥珀桃仁，炸至表面金黄，捞出沥油即可。
如果想要做出更加正宗的琥珀桃仁，可以注意以下几点：
1. 选用优质的桃仁，最好是新鲜的桃仁。
2. 炒糖时火候要掌握好，糖溶化后要迅速加入桃仁，炒匀上糖。
3. 炸桃仁时要用中小火，翻炒均匀，保证桃仁受热均匀，表面金黄酥脆。
总之，琥珀桃仁的做法比较简单，但要想做出口感酥脆、香甜可口的正宗琥珀桃仁，需要注意火候和技巧。
