菜品定价，最简单的方法就是粗算出菜品的食品成本，成本为成品价格的30-40%之间，这样的定价基本是大多数餐饮企业使用的计算方式。
但是也有一些菜品是不能简单的用这种方法来定价的。
比如，材料便宜，却特别考验厨师手艺的菜品。
举个例子，比如“九转大肠”这道菜，用料的猪大肠，批发价不及20元一斤，没有其他名贵辅料，一盘菜的成本最多估算20元，但是成品往往高于90元，甚至一百多元，就是因为他不是一般的厨师可以做的，十分考验厨师手艺，这个就不是按照30-40%成本计算的。
同理还有京菜“三不沾”，原料就是蛋黄，糖和油，成本价格及其低廉，但是一般的京城菜馆不供应，因为手艺不够，二是费工费力，制作占用灶眼，费力又不赚钱，所以这道菜只在几家老馆子限量供应。价格也是大几十元，和原料不成比例。
和上面说的菜相反的，是一些菜品为了吸引顾客，会降低毛利定价，这是商家为了吸引顾客，把大众菜品，人们熟知的菜品定价较低，给人一种本店物美价廉的错觉，吸引顾客光顾，反而在一些本店拿手菜上稍微增加毛利，这样消费者在卖单的时候，也不会觉得贵，反而会从一般菜品的低价上觉得经济实惠。
定价是门学问，需要多花心思，以上是一些拙见，希望能帮到提问者。
