一、调肉,驱邪掩腥,使得肉质更加香味浓郁;
材料
带皮五花肉500克,八角2个,花椒2勺,干红椒6个,调味料:盐,料酒,老抽
做法
1 五花肉切块,炒锅加少量的油烧热,加肉煎炒的微黄。
2 加辣椒,八角花椒炒香后,加十三香,料酒,老抽,和少量的盐炒匀。
3 加水要没过肉,煮滚以后转小火一个小时煮软入味。
放少量的油 火也不要太大,把肉煎的微微发黄,五花肉本身的油就会出来了,这样做肉就不会太腻了。
二、调面条,面皮,米线;
做法:将锅里装一定量的水,烧开,放入适量的面条,煮至七八成熟后,根据水量放入少许十三香和青菜等。
三、调卤蛋,花生等卤制品;
做法:锅内加水,煮沸后改小火,加入洗干净的生鸡蛋,或者花干,花生等,同时放入十三香调料包,盐适量,也可加入茶叶,配料等,小火煮熟即可;
四、清炖鸡或鱼调味;
做法:煮鱼可以放十三香麻辣鲜产品,清炖鸡放料包,不需撕开放入;
五、烤肉调味;
做法:烤肉期间,散入其他调料的同时,放少许十三香,增加风味;
六、炒菜调味用;
做法:炒菜快起锅时放入少许十三香,味道更佳,鲜美可口;