要做滑又嫩的香菜牛肉丸子，可以尝试以下步骤：
材料：
- 300克绞肉（可以使用牛肉、猪肉或鸡肉）
- 适量香菜，切碎
- 1个蛋
- 适量姜末
- 1个蒜瓣，磨成蒜蓉
- 1勺生抽
- 适量盐和胡椒粉
- 1勺淀粉
- 适量清水
步骤：
1. 在一个大碗中，将绞肉、香菜、姜末、蒜蓉、生抽、盐、胡椒粉、淀粉和清水混合均匀。
2. 取适量肉馅，用手揉搓成丸子状。注意不要揉得太过用力，以免丸子过于紧实。
3. 接下来，可以选择两种烹饪方法：
- 水煮法：将丸子放入沸水中煮熟。煮的时间约为5-8分钟，取出后沥干备用。
- 炸煮法：在热锅中倒入适量油，将丸子放入炸至金黄色。然后加入适量清水，加盖炖煮约10分钟左右，让丸子煮熟。
4. 煮熟的丸子可以搭配自己喜欢的调料或酱料食用，例如蒜泥、辣椒酱等。
以上是制作香菜牛肉丸子的简单方法，希望对您有帮助！
