香菇涨发如何实施（简述香菇涨发的方法及出成率）

香菇涨发一般采用水发法，由于将干菇泡软需要时间较长，且菇类的鲜香味有所损失，故可采用如下快速发菇法：在碗里加入菇类及能淹过菇的水，放入微波炉中加热3~5分钟，菇类即可吸水膨胀。

用微波炉加热，热量能直接深入到干蘑菇内部，可以在较短时间内达到所需温度，通过热力作用可加速水分扩散速度和渗透速度，故能使干蘑菇快速涨发。