小苏打好。
干豌豆是很硬的，炸的时候放点小苏打，炸出来的豌豆又酥又脆就没那么硬了，吃起来也好吃。
矾是指白矾，碱就是苏打粉，也叫小苏打，这两种物质都是我们家庭中常备的添加物，应用也非常广泛。
凉油下锅炸豌豆，就可以把豌豆炸酥了。 炸豌豆的做法 准备材料：食用油、豌豆 步骤：
1、豌豆剥皮备用。
2、把干净的豌豆子放入凉油锅内小火炸，期间要多搅动，这样受热才均匀还不会糊。
3、待豌豆子飘起来且没有噼里啪啦的声音改成中火炸，等豌豆子颜色变青后尝下，如果酥的话就好了。
4、把炸好的豌豆趁热撒上点椒盐就可以了
