红皮长茄子可以用多种方法制作，以下是其中一种简单的方法。
材料：
1.红皮长茄子 3根
2.葱姜蒜 少量
3.豆瓣酱 适量
4.酱油、盐、糖 各适量
5.油 适量
做法：
1.将红皮长茄子用刀切成斜块，放在清水中泡一会儿，泡去苦涩成分后捞出，沥干水分。
2.葱姜蒜分别切成末，另开一小碗混合豆瓣酱、酱油、盐、糖和适量水，调成醬汁备用。
3.锅中倒油，油热后放入切好的红皮长茄子，小火慢炒，翻炒一会儿后，把茄子盛出沥油。
4.锅中再次倒入少量油，放入葱姜蒜末和调醬汁，煸炒出香味。
5.将煸炒好的醬汁淋在煮好的红皮长茄子上，翻炒均匀，让醬汁吸附在茄子上即可。
小贴士：
1.切红皮长茄子斜块时，尽量保证大小均匀，以利于烹调。
2.切红皮长茄子之前最好先泡一会儿，泡去苦涩成分。
3.红皮长茄子口感鲜嫩，可在炒茄子时稍加煮熟便可。
4.醬汁的调味成分可根据个人口味适当调整，但是不宜过咸过甜，建议先少放一点，慢慢调整，以免把整道菜调坏了。
5.如果喜欢吃辣的话，可适量加入辣椒或者花椒等调味，会更具口感。
