看情况。
以下是两种常见的做法：
1. 过水后炸：先将平菇洗净后切片或切块，然后将平菇放入沸水中煮熟或焯水30秒至1分钟，然后捞起用冷水冲洗，去除菇腥味和多余的水分。最后将煮熟的平菇均匀地沾上淀粉或面粉，放入热油中炸至金黄酥脆。这种做法可以使平菇更加鲜嫩多汁。
2. 不过水直接炸：将平菇洗净后切片或切块，可以直接将切好的平菇均匀地沾上淀粉或面粉，放入热油中炸至金黄酥脆。这种做法会使平菇更加香脆，但可能会稍微有些干燥。
选择过水与否主要取决于个人对于口感的喜好，过水后的平菇口感更加鲜嫩多汁，不过水直接炸的平菇口感更加香脆。可以按照自己的偏好尝试不同的做法，找到最适合自己的方法。
