排草：味芳香，凉气中带有青气气香，味辛辣 “灵草增香，排草防腐”，不可以多放。
紫苏：味道辛、香，炒田螺用的最多，味道非常香，去除土腥味能力强，也可以用于牛羊肉。
辛夷：芳香四溢，是卤菜烤肉烤鱼的必备材料。
甘松：制作盐水鹅必须要有，是一种提味香料，香味浓厚，有麻味，特别是针对牛羊肉除异解骚的必用原料。一定哟控制在5克以内。
阳春砂：增香的作用，是腌制卤菜的佳品，价格算是昂贵，一般一个即可。
丁香：在川味凉卤菜中起着增香、去腥、增味等的作用。香味非常浓，有麻舌感。家用的量必须控制在0.8克以内。不然会浪费一锅卤水的，而且食材也浪费了。
罗勒：芳香植物，味似茴香，芳香四溢，去腥能力强。
麝香草：俗称山胡椒，味甜，芳香四溢，有独特麻舌感，带稍微甜味，放置少量即可，香料早点放，效果会更好。
莳萝：味道辛辣，有特异香气，可以提升麻辣火锅的香辣味和香味。
荆芥：味辛、微苦，清香气浓，多放于凉拌菜中。
