其实牛排里面的血水并不是血，对于三分熟、五分熟里面还留着血水的牛排多数人是拒绝的，但是这些红色的“血水”并不是血。这些所谓的血水其实是肌红蛋白，一种存在于肌肉组织中的蛋白质，而温度的改变会改变肌红蛋白的颜色，随着温度的升高，这种红色会逐渐变浅，从粉红色到最后的变成深褐色，也就是我们在全熟牛排中看到的汁水的颜色。
所以对于牛排中的血水，大家克服一下心理障碍就好，因为它其实就是肉汁，里面还含有丰富的蛋白质，还有很多外国人都喜爱生吃牛排，因为牛肉生吃并不会和产生细菌，这也是多数外国人都不吃全熟牛排的原因，除了口感较好外就是营养丰富。
