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黄豆干辣椒酱的做法(自制黄豆辣椒酱的家常做法)

黄豆干辣椒酱的做法(自制黄豆辣椒酱的家常做法)

更新时间:2024-01-17 09:36:41

黄豆干辣椒酱的做法

准备食材:

黄豆、青红辣椒、食用油、花生米、八角、盐、葱段、蒜末、生姜片、香菜、豆豉、豆瓣酱、花椒粉、五香粉、白糖、生抽、红辣椒面、素蚝油、味精、白芝麻

具体做法:

1.先往盆里倒入一小碗的黄豆,加入凉水进去浸泡几个小时。

2.再准备点青红辣椒,把青红辣椒用清水清洗干净,然后挨个把辣椒的蒂都摘掉,再把辣椒放入绞碎机里面绞碎,也可以直接用刀剁碎,把辣椒绞成这个样子就可以了,把绞好的辣椒倒入盆里备用。

3.锅里不用倒油,往锅里倒入一小碗的花生米进去,直接开小火干炒,用铲子一边炒,一边压,一直把花生米炒香后捞出来,顺便把花生皮吹掉,把炒熟去皮的花生米也倒入绞肉机里面绞碎,把花生米绞成颗粒状就可以了,倒入碗里备用。

4.这会儿黄豆泡好了,把黄豆冲洗干净,然后把黄豆倒入锅里面煮,加入2个八角,再加点盐进去,让黄豆入个底味,盖上锅盖开大火煮,大火煮开后再转中小火煮20分钟,黄豆煮熟后,把黄豆控水捞入碗里备用。

5.再准备需要的配菜,切点葱段和生姜片,把香菜切成长段,舀一勺豆豉放在案板上面,把豆豉剁得碎一些。

6.做这个黄豆辣椒酱,锅里倒入油要稍微多一些,油微热的时候转小火,把切好的配菜倒入锅里面,开小火,慢慢地炸出里面的香味,一直炸到颜色干黄的时候,再控油捞出来,然后加入葱姜蒜进去炒出香味,把剁碎的豆豉也加进去,再加入两勺豆瓣酱进去,炒出里面的香辣味,炒出红油后,再倒入控干水分的黄豆进去翻炒,加入花椒粉和五香粉进去翻炒,用小火炒大约10分钟左右,把黄豆里面的水分炒出来,这样做的辣椒酱储存的时间会稍微长一些。

7.然后倒入青红辣椒进去翻炒均匀,翻炒五分钟左右,再加入盐调味,加一勺白糖提鲜,加入生抽进去翻炒,再加入几勺红辣椒面进去翻炒均匀,炒出里面的香辣味,然后加点素蚝油,加点味精进去翻炒,再加入花生碎和白芝麻进去翻炒均匀,炒匀后就可以关火出锅了。

8.咱们这个黄豆辣椒酱就做好了。

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