关于胡记特色炸辣子的具体做法和配方，我并未找到详细的信息。但是，炸辣子的一般制作方法可能包括以下步骤：
1. 准备材料：主要包括辣椒、食用油、盐、糖、香料等。
2. 准备辣椒：将辣椒洗净，晾干，然后切成段或者丝，备用。
3. 炸辣椒：在锅中加入适量的食用油，油热后将辣椒放入，炸至金黄色，捞出沥油。
4. 调味：将炸好的辣椒放入另一个锅中，加入盐、糖、香料等，翻炒均匀，直到辣椒完全吸收调料的味道。
5. 出锅：将调味好的炸辣椒盛出，即可食用。
这只是一种通用的炸辣子制作方法，具体的步骤和配料可能会根据不同的食谱和口味而有所不同。如果您有更具体的食谱或者烹饪指南，那么最好按照那个进行烹饪。
