纯银筷子发黑是因为纯银筷子的材质为金属银，银筷子暴露在空气中时，会和空气中的二氧化硫发生氧化作用形成黑色的硫化银，所以纯银筷子会发黑。
而古时候通过银针来验毒是利用了银元素会和砒霜里少量的硫和硫化物发生化学作用，进而颜色变黑的原理，银针试毒的方法只能验出出食物里有无砒霜而已，对于其他不含硫的毒物则不能测试出来，所以用银针验毒的方法具有一定的缺陷。
纯银筷子在变色、甚至变黑之后，需要注重保养。如果银筷子氧化得不是很严重的话，可以用用软毛刷沾上牙膏搓洗筷子的表面，或者用隔夜茶浸泡、甚至是醋酸擦洗都可以。此外，如果筷子表面足够光滑的话，还可以购买市面上专门出售的擦银布来擦拭筷子的表面。然后在洗银水里浸泡一两分钟即可恢复光亮的色泽，记住使用完后一定要用布擦干表面残留的水渍。
因为银元素会和硫化物以及硫元素发生化学作用进而变色，因此在用餐时，要注意如果是容易和银发生作用的菜品，特别是鸡蛋黄、皮蛋等菜品，则不要用银筷子。
