蒸馒头要想不塌掌握三点，配比、揉、醒发。
1、面粉水酵母的配比为100：50：1。但随着季节的的变化水与酵母可增减5%。具体做法是，把10克酵母融于500克温水中，将其化开激活，边到入面粉中边搅拌，然后和成面团。
2、揉面贯彻到一发前后，要彻底揉透，揉到外表光滑内部细腻，第一点和成面团后静醒几分钟，接着揉，如此反复三次，再放温暖处发醒，不管是用酵母还是老面，发酵到是原来近1倍大时，就可做馒头了。
3、面团发酵到1倍大时，开始做馒头，每个馒头再揉几十下，手感有水气既可成型，做完进行二次醒发，把醒发列为第三点说明二次醒发的重要性，把馒头放在35度左右湿度70左右地方发酵，馒头明显变大手感变轻既为发好。
可温水可开水上锅蒸，大气出来后，蒸15分钟，依馒头大小可增减时间，时间到后关火，虚蒸5分钟既可卸下来。此时的馒头是不会塌的，如还有塌的现象是没揉到位，醒发也不到位所致。
