用料
腌制风干好的鱼鲞（鱼干）
500克
红酒曲
44克
生麦芽
13克
糯米
188克
高度白酒
适量
盐（按鱼干的咸度增减）
适量
可密封的坛子或玻璃罐子
一个
步骤 1
将红酒曲放入容器倒入高于酒曲半指的清水进行浸泡
步骤 2
两天后，将一定比例的糯米清洗泡一小时后上锅蒸熟，晾凉。
步骤 3
生麦芽捣碎
步骤 4
捣碎的生麦芽同糯米饭拌入泡好的酒曲中等待发酵成糟
步骤 5
三天后，三种食材在自然发酵中由酵母菌的催化作用下使其形态发生变化，已无太多气泡产生，性质趋于稳定，用手指沾其入口浅尝，微甜，有糟香，制糟成功可以进入下一道工序。
步骤 6
把鱼鲞倒入糟汁中加入适量的盐拌匀，装进干净的坛子里，在最上层倒入适量高度数的白酒，白酒可防止霉菌的产生亦可增香。
步骤 7
装坛时装八分满就可，因酒糟随着温度的不同还是会有发酵必须预留空间才行，最后封坛放置阴凉处，糟鱼的制做过程终于完成，接下来所要做的就是两到三个月的等待。
