1、将香菜洗净，切成适合大小，放在塑料袋里,存放在冰箱冷冻室中。用时取出不用解冻，味道不会变坏，香菜也不会坏掉。
2、用小碗接一碗，,把香菜根泡在其中，放入冰箱冷藏,每2日换水一次，即可较长时间保存香菜。
3、将香菜装入保鲜袋，同时放进一小块萝卜(胡萝卜或白萝卜皆可)，再将保鲜袋扎紧放入冰箱冷藏室。
4、晾晒法，带根的整株香菜洗净、理齐，在开水锅里放少许食盐，再将香菜根部放进锅中浸烫半分钟左右，然后把香菜全部浸入水中焯烫10秒钟，待香菜变绿即取出，晾凉后用细铁丝挂在通风处阴干，切忌曝晒。3～4天后即干透发脆,取下切成小段贮存。食用时，用开水泡软做配料或放入汤内，都能保持原有的香味。
