准备材料：针鱼500克 葱 姜（适量）
先把鱼肚清理干净，再将针鱼清洗干净。
捞起针鱼沥干水分，放入碗中。加入1小勺盐，半勺花椒粉，半勺胡椒粉，1勺料酒，葱段，姜丝，拌匀腌制10分钟。
10分钟后，倒出腌鱼的汤汁。（倒出多余的水分，然后裹上面粉，炸鱼的时候就不会溅油烫伤自己哟）
加入15克面粉，拌匀。
锅里加入适量玉米油，油温烧热至插入筷子，周围冒泡泡即可下入针鱼炸制。（油少放些，鱼一次炸不完，可以分批炸，这样剩的油不多，方便存放。最后多出来的少许油滤掉油渣，还可以用来炒菜。）
针鱼少量多次加入，不要一次下多了，防粘粘连，中火炸制，因为这小鱼肉非常嫩，最好待鱼炸至定型再拨动，防止鱼肉散掉。
中火炸至小鱼金黄酥脆，起锅沥油。
