发酵后的面团放在面板上、按扁，用擀面杖从中间向两边擀，中间向上，中间向下就可以排气了。
不要来回擀，从上擀到下会把面筋弄断。
当制作面包的面团揉好后，一般就需要静置，开始进行发酵。面团发酵过程中，里面产生的碳酸气对面包的质地和香味产生直接的影响。下面演示的步骤就是通常的面包发酵和排气的过程。但是记得在不同的配方中，这个步骤是稍有不同的，因为一些面包在“面团整形”或者“最后发酵”前需要进行2次甚至更多次的发酵和排气。
很多面包配方要求将揉好的面团放在涂过油脂的大碗里，玻璃或者瓷碗是最好的。碗上要盖上一条干净的、有点潮气的毛巾或者盖上保鲜膜，将其放在空气流通的恒温处。若不是要快速发酵，发酵温度最好在75°F-80°F（23°C-26°C）之间。温度越低，面团发酵就越慢，但是面团的芳香和质地因此就越好。事实上，面团是可以放在玻璃碗中盖上塑料保鲜膜置于冰箱中发酵的，大概需要8-10小时，充分发酵后，将其拿出来先放在室温下静置差不多2小时，再进行其他处理。
大部分的面包制作会要求让面团发酵到2倍大小，但是要具体看配方要求，部分面包会要求发酵到超过2倍大。不少种类的面包会要求1-2小时来进行第一次发酵，但是面团的温度和发酵粉的多少对发酵时间是有影响的，甚至面团里包含的材料，比如鸡蛋和黄油，也会让发酵时间稍微延长。
发酵完成时，面团里的气泡会将面团撑得鼓鼓的。有一个简单的方法来判断面团是否发酵完成：在面团表面用食指压进去再收回，如果压痕立刻弹回填满，说明还没完全发酵完，如果压痕保留，没有反弹，说明面团发酵好了。
拓展资料：
酵母(saccharomyce) 是基因克隆实验中常用的真核生物受体细胞，培养酵母菌和培养大肠杆菌一样方便。酵母克隆载体的种类也很多。酵母菌也有质粒存在，这种2μm 长的质粒称为2μm 质粒，约6 300bp。这种质粒至少有一段时间存在于细胞核内染色体以外，利用2μm 质粒和大肠杆菌中的质粒可以构建成能穿梭于细菌与酵母菌细胞之间的穿梭质粒。酵母克隆载体都是在这个基础上构建的。
酵母是一种单细胞真菌，并非系统演化分类的单元。一种肉眼看不见的微小单细胞微生物，能将糖发酵成酒精和二氧化碳，分布于整个自然界，是一种典型的异养兼性厌氧微生物，在有氧和无氧条件下都能够存活，是一种天然发酵剂。
一般泛指能发酵糖类的各种单细胞真菌，可用于酿造生产，也可为致病菌——遗传工程和细胞周期研究的模式生物。酵母菌是人类文明史中被应用得最早的微生物。目前已知有1000多种酵母，根据酵母菌产生孢子（子囊孢子和担孢子）的能力，可将酵母分成三类：形成孢子的株系属于子囊菌和担子菌。不形成孢子但主要通过出芽生殖来繁殖的称为不完全真菌，或者叫“假酵母”（类酵母）。
目前已知极少部分酵母被分类到子囊菌门。酵母菌在自然界分布广泛，主要生长在偏酸性的潮湿的含糖环境。2018年2月，酵母长染色体的精准定制合成荣获科技部2017年度中国科学十大进展。
