步骤1、超市买回来的红衫鱼在去鱼鳞之前先将鱼放到水里浸泡一会，在水里放一些醋浸泡着鱼，这样泡十分钟左右，鱼鳞就会很容易脱落了。
2除了醋这个方法之外，还能用碱去除鱼鳞，同样的道理，也是在水里放一些碱面，然后把鱼放到水里泡十分钟左右，泡完的鱼鳞就可以很容易掉了
步骤2、去内脏、去鱼鳃，斩去鱼尾。用水清洗干净
主料：红杉鱼两条，豆腐适量。
配料：大葱一颗，生姜一个。
辅料：食盐适量，白胡椒粉适量，指天椒适量，生抽适量，料酒适量，植物油适量。
制作方法：
第一步，将所有食材准备好，处于备用状态。
第二步，将新鲜的红杉鱼宰杀，清除内脏，清洗干净。
第三步，将豆腐清洗一遍，然后切成块状。
第四步，大葱去皮清洗干净然后切成段状，生姜去皮清洗干净切好，指天椒清洗干净切成圆圈。
第五步，将清洗干净的红杉鱼放到一个干净的容器里面，放入适量的食盐，白胡椒粉，然后搅拌均匀，大约腌制半小时左右。
第六步，将锅预热后倒入适量的植物油，待油热后在将切好的豆腐放到油锅里面煎炸，直到两面变得金黄色再取出来备用。
第七步，再将腌制好的红杉鱼放进油锅里面炸，两面稍微金黄色便可以取出来。
第八步，取一个干净的碗，放入适量的生抽、食盐、白砂糖、麻油，适量的水，然后搅拌均匀，调成酱汁。
第九步，将锅预热后加入适量的植物油，将切好的大蒜、生姜、大葱、指天椒放进油锅里面爆炒至香味出来。
第十步，将之前调好的酱汁倒进去，开了以后再倒入适量的料酒，然后将煎好的红杉鱼和豆腐小火煮开，收汁即可。这样一道美味的红杉鱼就做好了。
