炒干渣的家常做法（炒皮渣的家常做法）

主料：豆渣500克

辅料：青豆50克，食盐2克，胡椒粉2克，鸡精2克，高汤300克，水淀粉20克，香油4克，生抽4克，植物油2克，姜1克，葱1克。

做法：

1、将豆腐渣用纱布口袋装好后用清水冲洗至水清，沥干水分，下锅中煸炒至干。青豆头天水泡回软，用水煮熟，挑出豆皮，洗干净待用
2、坐锅点火入油，待油温至3成热时，下姜、葱末炒香，大豆渣炒匀加入盐、胡椒粉、鸡精、生抽、高汤、青豆炒至豆渣出香味。用水淀粉勾芡入盘。将中间扒开，放些葱花，香油烧热淋在葱花上即成。