绿豆冻一下再煮什么原理（绿豆冻一下是不是就好煮了）

绿豆冻一下再煮的原理主要与绿豆的淀粉性质有关。绿豆含有大量的淀粉，淀粉是一种多糖，它在热水中会发生糊化反应。这种反应会导致绿豆变得柔软、粘稠，容易煮烂。

然而，如果直接将绿豆放入热水中煮，淀粉的糊化反应可能会不充分，导致绿豆煮不烂，口感不佳。将绿豆冻一下再煮的做法可以帮助解决这个问题。

当绿豆冷冻时，它的温度会降低，淀粉颗粒会收缩，导致淀粉之间的结合变得更紧密。这种紧密的结构在加热时更容易发生糊化反应，从而使绿豆更容易煮烂。同时，由于淀粉颗粒之间的紧密结合，煮好的绿豆汤或绿豆沙口感会更加细腻。