1.新鲜雷笋的处理方法和做法需要根据不同的需求而定，但总的来说需要先将雷笋洗净泡水，捏断部分下刀斜切去皮，切成合适的大小备用。
2.对于凉拌雷笋，需要将切好的雷笋放进开水中焯水后再用凉水冲洗，加入调料拌匀即可食用，酸爽清爽。
3.如果要炒一个清淡的雷笋炒肉，可以将瘦肉切丝或片，姜蒜切末，再将雷笋煮熟切段，起油锅爆香姜蒜，加入瘦肉翻炒后加入泡软的黑木耳、红萝卜丝和切好的雷笋段一起翻炒，加入盐、生抽、糖、料酒、鸡精拌匀即可。
综上所述，新鲜雷笋的处理方法和做法具有多样性，可以根据口味和需求灵活变化。
