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开酥机做丹麦面包的做法(开酥机做丹麦面包做法)

开酥机做丹麦面包的做法(开酥机做丹麦面包做法)

更新时间:2024-01-09 04:53:21

开酥机做丹麦面包的做法

做法

1.面粉里放入盐拌匀,用酵母水把面粉和成面团。

2.蒙上保鲜膜在室温下静置发酵30分钟,发酵稍有膨胀便可收起,把初步制好的面种放入冰箱冷藏10-15小时备用。

3.把奶粉和黄油放入面粉里,然后用手抓匀搓碎,呈细微颗粒状即可。

4.放入盐、细砂糖、鸡蛋黄和麦芽糖拌匀,用清水把混合好的面粉和成面团。

5.面团和好后蒙上湿毛巾松弛30分钟。

6.面团松弛30分钟后取出,把面团和前一天制作的面种分别切割成碎块。

7.把切割好的面块儿掺叉混合,用手反复揉匀成光滑的面团,大约需要15分钟。

8.揉好后把面团放入钢盆里盖上湿毛巾令其自然发酵2小时,两小时后蒙上保鲜膜置入冰箱冷藏10小时。

9.把黄油置入加厚保鲜袋里,用擀面杖按压敲打成片。

10.然后用擀面杖把黄油擀成长方形或正方形的片,片厚0.8厘米即可。

11.把黄油伸展擀好后置入冰箱冷藏备用。

12.把冷藏的面团取出用擀面杖擀开,呈方形面片,厚度在0.8厘米即可,把事先伸展好的黄油片对角摆放在面片的中间位置。

13.然后上下左右把黄油严密包裹好,面皮在包油的过程中四角的面片不要互相叠压,对角包好后用手把接缝处捏牢即可,然后用擀面杖排列交叉均匀的按压,使之逐渐伸展开。

14.在操作时边按压伸展边用擀面杖擀开,期间可撒适量的少许干面粉,把面皮擀至大约0.5厘米厚时,在面皮的一侧四分之一处向中间折叠。

15.然后把面皮的另一侧也向中心折叠,使其接缝对齐即可。

16.再取面皮的中心线向一端折叠整齐,从侧面看呈四层的叠摞状即可,然后稍按整齐蒙上保鲜膜置入冰箱冷藏30分钟,按此法共反复的操作三或四次即可。

17.最后操作完成后把面皮擀开,厚度在0.5厘米即可,用尺子大概衡量一下,面皮的宽度在34-35厘米,长度大约在50-60厘米,用刀纵向取中线把面皮分割成两个长片,取一片均匀的分割成底宽12厘米、长度17厘米的三角形。

18.把三角形面片的底端逐一用刀切割出一个两厘米的小口。

19.然后在切口处折叠卷起,卷好后置入烤盘排列着整齐进行最后发酵1小时。

20.发酵完成后在坯料上涂抹蛋清液,在涂抹时建议切口处尽量不要触及。

21.涂抹好蛋液,把烤盘置入事先预热好的烤箱,以上下火220度烘烤15-18分钟即可,如烤箱容积小于34升可适当降低火力。

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