凭借大叔我在厨房呆了20年的经验告诉你导致炒菜下锅就糊的原因把以下四点做好以后就不糊了
一 炒菜要滑锅，热锅凉油，锅烧热放入食物油，待油热了，让油在锅里滑几下，让锅里面沾满油，滑锅的目的是让锅的温度都受热均衡，滑完锅把油到出，在放凉油，待油热放入菜翻炒
二 火的大小和锅的温度很重要，怕糊的菜先把火小点，温度降下来在炒菜，就跟木炭烤肉一样，太热拿远点，不热放进点，道理是通的
三 熟悉菜的本性，淀粉高的食物爱糊锅，做之前要用水把淀粉清洗下比如土豆丝，水份小的菜，炒狠久都不爱熟，这个就要提前焯水在炒，比如炒豆角
四 油太少，速度慢，有的菜吃油你要多放点油，比如茄子鸡蛋，你放油少不够它吃的，在炒锅里没油它就糊给你看，要勤翻，多炒炒，有的菜炒慢了底部水份靠干就拖地糊了
