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脆皮猪脚粉猪脚怎么卤(猪脚粉的猪脚秘制配方)

脆皮猪脚粉猪脚怎么卤(猪脚粉的猪脚秘制配方)

更新时间:2024-01-16 17:37:51

脆皮猪脚粉猪脚怎么卤

原料:猪蹄5个。

卤水配方:清水20斤,葱50克、姜20克、蒜瓣20克、洋葱块10克、八角3克、桂皮1克、山柰1克、丁香3克、草果1.5克、小茴香2克、白蔻5克、甘草3克、砂仁2克、肉蔻5克、香叶6克、白芷3克、胡椒粉10克、精盐250克、料酒50克、糖色适量、冰糖15克、鸡精20克、味精20克。

制作工艺:

1、初加工:猪蹄去蹄角、残毛,刮洗干净,在蹄身表面划一刀,以利入味。

2、浸漂:猪蹄清水中浸漂:一个小时,中途换水两三次。

3、汆水:猪蹄入温水锅中氽一下水,捞出,清水洗净,沥净水。

4、卤水制作:将香料加清水小火熬制20分钟,加入调味料葱姜,加入焯好水的猪蹄,小火卤煮1小时泡制30分钟即可。

食用方法:熟辣椒粉、花椒粉、熟芝麻粉、味精调匀,入若干个碟中,猪蹄斩成块,蘸碟而食。

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