提前准备青椒底料、青椒、黄葱、二荆条、籽姜、芹菜、野山椒、葱段、大蒜等辅料备用。
将鱼（推荐胖头鱼）去鳞、破腹、分半，去鱼骨，鱼肉切片，鱼骨切块。将鱼头、鱼片、鱼骨等放在料盆中，加料酒4茶匙、盐1茶匙、胡椒面1茶匙抓合淹制10分钟。
用水冲淘淹制好的鱼肉，淘洗至鱼肉有透明状捞出沥水。
锅中放油，将鱼头、鱼块等入锅煎炒至汤大开。
加入青椒底料约500克，三金内调味料，有条件可以加高汤。
待汤开后，依次下入配菜：鱼头、鱼骨、鱼片，煮至七成熟。
加入腌制好的鱼片煮熟。
准备佐料：青花椒和青椒节，以及提前准备好的蒜末、青椒、二荆条等。
把佐料放一旁备用，把油烧热，倒入佐料中火炒香。
把佐料倒入锅中，再加入少许鸡精和白芝麻，烧至汤微开断电即可。
用汤作醮水，吃完鱼后可加热烫食其它食材。
以上就是青椒鱼火锅的做法。
