铁板烧汁茄子的做法如下：
把茄子洗净后从中间一分为二，再切成长条，在切条上横着切两刀方便入味（不要切断了）。
茄子热水上锅蒸5分钟左右。
生抽、 适量盐、 适量鸡精和白胡椒粉，再加入半个蛋清和适量的生粉，先用手抓均匀，再反复摔打上劲，上劲后装碗装备用。
起锅热油，倒入肉沫翻炒，炒至变色后，加入小米辣、姜蒜末、生抽、胡椒粉翻炒均匀，最后再淋入一小碗淀粉水勾芡，加入适量盐，搅拌均匀即可出锅备用。
洋葱1个切成细洋葱丝，烧一块铁板锅，加入少许的油，将洋葱丝均匀地铺在烧得滚烫的铁板里，茄子蒸好后取出来一次摆放至铁板锅内，再往茄子上淋上做的肉沫酱汁，撒上葱花，即可做成美味的铁板茄子。
