湖南太极头的做法（湖南正宗爆炒太极头做法）

太极头（盘龙鳝鱼）
太极头（盘龙鳝鱼）做法：
1、准备：姜蒜末、紫苏、盐、酱油、生抽、蚝油、鸡精
2、冷锅下入滤干水的鳝鱼，加盖开火鳝鱼烫死后盛出（这样的鳝鱼就没有粘液啦）
3、洗干净的锅，热锅热油倒入鳝鱼，加盐爆至卷曲，我喜欢鳝鱼干一点有嚼劲，所以久爆一下。
4、鳝鱼爆好后倒入辣椒和姜蒜末，炒香姜蒜末后加入生抽、料酒、酱油、蚝油、鸡精、紫苏，翻炒几下出锅。