钓石斑鱼的饵料主要有两种，一种是诱饵饵料，另外一种是鱼饵饵料。
其中诱饵饵料主要以腥味食物为主，像玉米面、蚯蚓、沙蚕都是可以的。鱼饵饵料的选择上有一定的讲究，一定要选择腥味活的鱼饵，这样才能吸引石斑鱼上钩。
石斑鱼属于海洋底栖息，它的味觉和嗅觉都很灵敏，喜欢吃鲜活的鱼虾。用小鱼和鲜虾作饵时，钩尖刺人的部位应尽量在尾部，这样可以保持饵的鲜活才能诱鱼上钩。越新鲜的虾越容易被石斑鱼攻击，也有挂海蚯蚓的，但不如鲜虾效果好，还有一种挂饵，当小石斑比较多的时候，可以挂海肠子，它的韧性非常强，不容易被小鱼抢走，省却了反复更换饵料，比较适宜，还可以使用商品饵料作钓。其商品饵料配方极其简单，使用九一八鱼饵，腥香版六成，加上野战蓝鲫三成，拉丝粉一成，均匀搅拌之后，按照1比0.9的饵水比开饵，拉饵作钓。
