主料：瘦肉200g、胡萝卜60g、木耳60g、青椒40g
辅料：豆瓣酱25g、泡椒30g、蒜未25g、姜未15g、葱花20g
腌肉调料：盐2g、料酒5g、鸡蛋清20g、淀粉10g、清水10g
鱼香汁：白糖25g、醋20g、料酒10g、生抽10g、湿淀粉8g、清水15g、香油2g
做法步骤
1.泡发：干木耳提前泡好。
2.备料：泡好的木耳切丝或者切小，胡萝卜切丝，青椒去蒂切丝备用。
3.腌肉：瘦肉洗净切成二粗丝（具体标准长10厘米、宽0.3厘米、高0.3厘米）先放入盐、料酒抓䘡均匀再放入蛋清、淀粉抓匀、到入少量色拉油封油放入冰箱腌制20分钟。
4.备小料：葱、姜、蒜，切成末备用。
5.调汁：取一小碗，陈醋、白糖、盐、香油、生抽、料酒、湿淀粉（醋最好选择酸度在4.5～5.3之间）。
6.焯水：锅入凉水放入胡萝卜、木耳丝水开捞出备用。
7.滑油：炒锅烧热倒入多些油加热四到五成热放入肉丝滑至七成熟捞出备用（肉丝不宜过熟）。
8.炒料：锅内底油，放入切好的葱花、蒜未、姜未、泡椒，炒香后放入豆瓣酱炒出红油。
9.入料：加入胡萝卜丝、木耳、青椒，翻炒均匀后加入滑过油的肉丝翻炒均匀。
